Michel Couvreur Whisky
Michel Couvreur WhiskySkotsk whisky. En ulasteligt klædt belgier. Kølige kældre i det franske vindistrikt Bourgogne.Nogen sammenhæng? Ja, så absolut - sammenhængen hedder Michel Couvreur. Couvreur begyndte i 1951 (!) som forhandler af de fineste vine fra Bourgogne, men fra og med 1978 er det whisky, han har kastet sit perfektioniske sind over, og i dag er han en levende legende i whiskyverdenen. Bourgogne spiller dog stadig en rolle, idet de unge whiskies, Couvreur køber i Skotland (selvfølgelig nøje udvalgt) alle lagres færdig i dybe kældre i landsbyen Bouze-les-Beaune, hvor Couvreur selv bor. Det kan lyde mærkeligt, at Michel Couvreur insisterer på at drive sin virksomhed i Bourgogne, når det nu netop er whiskies, der er nerven. Det skyldes, at han sværger til såkaldt ‘fresh filling’, når hans whiskies skal lagres på spanske sherryfade - den klassiske brug af sherry fade når han laver whiskyer. Sherryen skal først tømmes af fadene lige inden, de fyldes med whisky. I dag er der ingen udover Couvreur der udøver denne praksis, da den er dyr og omstændig. Men selv siger Couvreur, at “fresh filling” giver en whisky på 4-5 år karakter som en 30 års whisky der har lagret på brugte fade. Derfor finder Michel Couvreur selv sine fade i Jerez, og får med hjælp af Emilio Lustau adgang til ekceptionelle fade hos Alamacenistas, hvorefter de fragtes - med sherry - til Bourgogne. Her bliver de til den uundværlige komponent i Couyvreurs finpolering af de unge whiskies. Den lille by i Bourgogne, Bouzeles- Beaune ligger altså helt ideelt præcis midt mellem Jerez og det skotske højland. |
